喀什厨师纳迪江·吐尔逊的“粤菜师傅”梦

新疆喀什厨师纳迪江·吐尔逊迎来一场盛大的颁奖礼。

不久前，厨师喀什地区首届粤菜师傅职业技能竞赛落下帷幕，纳迪来自喀什宾馆制作面点的江吐主厨纳迪江·吐尔逊在粤点项目夺得二等奖。值得一提的尔逊是，他是粤菜师傅本次大赛夺得奖项的唯一一名民族选手。

喀什宾馆制作面点的主厨纳迪江·吐尔逊在喀什地区首届粤菜师傅职业技能竞赛粤点项目中获得二等奖。

12月18日，尔逊喀什地区气温为零下8摄氏度，粤菜师傅户外异常寒冷。厨师但在纳迪江·吐尔逊居住的纳迪亚瓦格街道玉瑞克巴扎社区，大约300多名居民围在社区居委会，江吐见证着广东省援疆前方指挥部和喀什地区人社局为他举办的尔逊颁奖礼。喀什技师学院的维吾尔族学生组成的舞狮队，为现场增添了热闹和喜庆的氛围。

纳迪江·吐尔逊说，这段时间，家人和邻居多次祝贺他在比赛中获得好名次，这令他更有动力把粤菜这门手艺钻研下去。

走出家门学粤菜

“是广东的‘粤菜师傅’教会我做粤菜的手艺的。”

纳迪江·吐尔逊到广东学粤菜，为他的职业生涯开启了一扇新窗口。自4月新一轮援疆工作启动以来，广东把“粤菜师傅”进疆作为推进智力援疆、文化润疆的抓手。8月，在广东省对口支援新疆工作前方指挥部和喀什地区人力资源和社会保障局支持下，喀什地区26名餐饮从业者广东省轻工业技师学院粤菜学院开展为期14天的培训。纳迪江·吐尔逊便是其中一员。

“这段经历既充实，又温馨。”纳迪江·吐尔逊说，14天的培训，让他认识了粤菜的精妙之处。“相比新疆面点，粤点的制作工艺更细致，在造型上更讲究。”他说，除了掌握了粤点制作的要领，他也感受到培训老师的关心，结业时大家一起唱歌、跳舞，结下了深厚的友情。

纳迪江·吐尔逊（右二）在学习粤菜烹调技艺。

回喀什后，纳迪江·吐尔逊做粤菜给家人、朋友吃，得到积极的反馈，这让他更有信心钻研这门手艺。12月9日，首届粤菜师傅职业技能竞赛在喀什技师学院举办，他在同事和家人鼓励下毅然报名参赛。

打浆、揉面、上锅蒸、裹上椰蓉......纳迪江·吐尔逊凭借着一道经典的粤式点心椰蓉糯米糍，打动了评委的味蕾，获得二等奖的好名次。“我认真学，老师用心教，慢慢地就掌握要领。”他向记者分享心得。

“祝贺你！”颁奖当天，在喀什宾馆的同事和学徒也来到现场，向纳迪江·吐尔逊送上祝福。纳迪江·吐尔逊说，自从获奖后，身边的同事萌生了学粤菜的兴趣，向他请教粤菜的烹饪技能。

带着徒弟学粤菜

随着粤新两地交往互动日益密切，粤菜逐渐在喀什地区打开市场。从事餐饮的纳迪江·吐尔逊尽管对粤菜感兴趣，但却缺乏系统训练的机会。

2023年新疆喀什“粤菜师傅”师资能力提升培训班在广州举行。

“粤菜师傅”工程不仅是广东促就业、保民生、推进乡村振兴战略的重要举措，也是省际技能协作、对口援疆的重要抓手，从理论培训和技能训练提升学员对粤菜文化、粤菜技能的掌握程度。

今年，广东援疆先后举办三期“粤菜师傅”短期培训班，喀什技师学院招收第一期“粤菜师傅”专业班，累计培训“粤菜师傅”超200人次，有力拓宽就业渠道。

到广东参加粤菜培训，并在粤菜的厨艺比拼中获得好名次，这令纳迪江·吐尔逊的职业路径不断拓宽。从一名制作新疆面食21年的“老手 ”，到成为烹调粤式点心开始“上道”的新人，这是他职业生涯的真实写照。

广东援疆前方指挥部党委委员殷俊兵表示，广东援疆将继续把粤菜师傅培训办好，计划依托喀什技师学院建成全新疆地区首家粤菜学院，培养更多像纳迪江·吐尔逊这样优秀的粤菜师傅，做地道粤菜、做烹饪状元，提升人生价值，拓宽民族同胞的就业渠道。

如今，纳迪江·吐尔逊不仅学习钻研烹调粤菜，还带领学徒们一起学，“有3名徒弟也接受了‘粤菜师傅’进疆培训班”。2023年即将画下句点。新的一年，他的梦想就是学好这门手艺，让更多广东客人在新疆也能尝到正宗粤菜。

【记者】袁瀚

【通讯员】广东援疆

【来源】南方农村报

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